Empresa: Alimentos Don Julián S.A.S.

Sector: Agroindustria – Producción de salsas y conservas artesanales
Ubicación: Bello, Antioquia
Tamaño: 26 empleados
Facturación anual: 2.800 millones
Antigüedad: 9 años
Tipo de empresario: Fundador-operador (aprendió en la marcha)

Contexto general

Alimentos Don Julián es una fábrica de salsas artesanales que empezó como un emprendimiento familiar en la cocina de la casa. Hoy distribuyen a minimercados, tiendas saludables y algunos restaurantes del Valle de Aburrá.

El crecimiento ha sido constante, pero la empresa nunca ha documentado ni estandarizado sus procesos. Con la entrada de nuevos supermercados locales, la demanda subió un 40% en el último año… y el caos también.

La fábrica enfrenta reprocesos, mermas, demoras, inconsistencias en calidad y saltos bruscos en tiempos de producción.

Problema central

El dueño está atrapado entre dos realidades:

1. La demanda aumenta.

2. La planta no soporta ese crecimiento sin perder calidad.

Lo expresa así:

“Vendemos más, pero producimos peor. Cada semana aparece un nuevo problema en la línea y ya no confío en que la producción salga igual todos los días.”

Síntomas actuales

1. Variabilidad en los tiempos de producción

A veces producir un lote toma 4 horas, a veces 7. Nadie sabe por qué.

2. Merma alta

Entre el lavado de vegetales, cocción y empaque, se pierde un 18% del insumo. Valor esperado del sector: 8%–10%.

3. Reprocesos frecuentes

Tres de cada diez cajas deben abrirse nuevamente por:

• tapas mal cerradas,

• etiquetas torcidas,

• peso inconsistente.

4. Equipos sin mantenimiento

La mezcladora principal falló dos veces en un mes. No existe un plan preventivo.

5. Producción y logística no se hablan

Los pedidos se prometen “para mañana” sin revisar capacidad real.

Objetivo del empresario

“Quiero ordenar la planta. Necesito un proceso estable, predecible y medible. Sin eso no podré firmar contrato con las cadenas grandes.”